城市生存图片报道·做兰州拉面的小伙子们
作者 张海峰 | 2007年12月6日 22:31 | 浏览总次数 (406)
兰州牛肉面简介
兰州牛肉拉面，清淡、爽口、实惠、价廉。而且拉抻起来风情万象，令无论是南方人，北方人还是国外朋友，均感到奇妙无比，不可思议！我们反它视为面食艺术的造型表演，实不为过。兰州牛肉面是一种地方小吃，又成了地域文化。
兰州牛肉拉面是西北地区资源的充分利用．兰州牛肉拉面的选料非常讲究，牛肉一般选用年龄在1—2岁之间的肥壮牛身上的带肥膘的牛肉，配之以牛熬熟肉汤，并用牛肝熬出肝汤．面粉则选用上等精粉，要求面粉白、筋质好，富有伸展性．选用的白萝卜要个大、肉细、鲜嫩，蒜苗、香莱也要翠绿鲜活．还选用纯正上等的花椒、姜片，草果、桂于、胡椒粉、精盐、虾子酱油、味醋、辣相抽、芹菜等干鲜调味品．从而为兰州牛肉拉面“色、香、味、形”的和谐统一奠定了基础。
兰州牛肉拉面是回族人民长期生活实践的积累和结晶。兰州人历来喜好面食，而牛肉拉面的手工伸拉很有讲究，面条非擀非削，完全采用搓挤伸拉，一气呵成，或宽如薄带，或窄如韭叶、或粗如荞棱、或细如银丝，形态各异，堪称兰州一绝。
以下图片拍摄时间：2007.11.5；拍摄地点：杭州莫干山路兰州祥林拉面馆
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