老家小吃.韭菜合子
作者 张海峰 | 2007年10月20日 07:10 | 浏览总次数 (258)
老家特色小吃，韭菜合子这样做：
1。面粉加水和成较软的面团，加盖醒一会儿。
2。韭菜洗净切碎。春天的第一道韭菜最为特色，鲜嫩无比；要吃出不同口味，不怕麻烦的话还可以加入虾仁和冬菇。
3。肥瘦适宜的猪肉馅用盐、酱油、味精，再加少许五香调料，拌好。
4。把菜末加入肉馅搅匀，此为韭菜合子的荤吃法。素吃法为，用纯净的菜籽油加入切好的韭菜，再打一个鲜鸡蛋在里面搅匀即可。
5。把面团取出分成小块（偶数），擀成大圆片。
6。将和好的馅放到其中一面片上，摊匀，然后再将另一个面片合上，用手指将两片捏住。
7。将生合子放在平底锅（我喜欢用不粘锅）上烙熟。翻合子是很需要技术的，刚开始可以先烙些小合子练习，等技术炉火纯青了，再烙大合子。
记得年少时在老家乡村，每当柳絮飘扬的时候，母亲就用春天的第一道韭菜给全家做韭菜合子，那满屋飘荡的香味至今让人回味不已啊！
回复
看了就流口水．太好吃了．