老家小吃.乾州豆腐脑
作者 张海峰 | 2007年10月20日 06:42 | 浏览总次数 (90)
豆腐脑，是老家乾县地方传统风味小吃。
用黄豆磨浆点制而成,基本制作工艺是,将黄豆磨成豆瓣,去皮,放入清水中,泡至发白时捞出,倒入钢磨,磨成细浆,用过浆布过滤,倒入大锅中用旺火烧开.在浇煮过程中,用木勺把豆浆舀起,倒入,重复几次,装入桶内,倒入熟石膏水点制,停5分钟后即成豆腐脑。
锅内加适量水烧开,倒入湿淀粉搅匀,下入胡罗卜丝、水发黄花、水粉丝等,煮开时即成卤汁.食用时按季节,春夏秋季在豆腐脑碗内调入蒜汁、精盐、酱油、醋、辣椒油等,淋入芝麻油即成.冬在豆腐脑碗里浇入卤汁、再放入精盐、酱油、醋、辣椒油、淋上芝麻油即成.其特点是:色白软滑,味美可口。
据传，武则天上朝前必吃两碗豆腐脑后，顿觉提神醒脑，处理朝政时脑子转得欢实的跟马达一样。
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看得口水直流啊。